农业被视为古罗马公民最具有道德价值的活动，是父辈价值观和国家繁荣的体现，其中一个重要组成部分是橄榄和葡萄种植。

包括老普林尼的《自然史》在内的史料记载了古罗马广场上的三棵树，是古罗马文化的象征，它们分别是：无花果树，橄榄树和葡萄树，至今，在同样的地方依然保留着这三种树，延续对古树的记忆。

在罗马斗兽场考古公园内有189株橄榄树，种植于不同年代，从提图斯凯旋门附近的世纪老树，到最近种植的树木，与周边风景完美融为一体。自古以来，橄榄树就是这里的一部分。

这一重要财富促使罗马斗兽场考古公园推出这个项目，除了文化、历史和自然价值之外，也是自然伦理道德的表达，采摘橄榄树的果实，消除“浪费”和橄榄在考古公园道路上留下的清洁和安全问题；从这些未经农药处理的树上，生产出帕拉蒂尼橄榄油，特纯初榨橄榄油[EVO]。

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